Dansk mester blev senere årets spiller i Tyskland og bomber stadig løs som 35-årig

I 2004-05 deltog han på det canadiske Western-hold ved World U17 Hockey Challenge, hvor han spillede seks kampe og var med til at vinde guldmedalje. Samme sæson begyndte han også sin WHL-karriere hos Red Deer Rebels.

Han spillede fire sæsoner i WHL fra 2004 til 2008, først for Red Deer Rebels og siden for Moose Jaw Warriors. I sin sidste sæson i ligaen noterede han sig for 85 point i grundspillet. Knackstedt blev i 2007 draftet i syvende runde som nummer 189 samlet af Boston Bruins i NHL Entry Draft.

Fra 2007-08 og frem til 2011-12 spillede han i AHL, primært for Providence Bruins, men også en periode for Rochester Americans. I alt opnåede han 210 AHL-kampe og deltog i flere playoff-serier. I 2011-12 skiftede han til italienske HC Bolzano, hvor han vandt det nationale mesterskab og leverede 53 point i grundspillet samt 21 point i slutspillet. 

I 2012-13 spillede han først kortvarigt for Tingsryds AIF i HockeyAllsvenskan, men tilbragte størstedelen af sæsonen hos Milano Rossoblu i Italien. 

Sæsonen 2013-14 bød på et skifte til Nordamerika, hvor han spillede 69 kampe for Bakersfield Condors i ECHL og blev udlånt til Abbotsford Heat i AHL for én kamp. I 2014-15 gik turen til Rusland, hvor han spillede i VHL for Rubin Tyumen og Saryarka Karaganda. Senere samme sæson skiftede han til ESV Kaufbeuren i Tyskland og deltog i ligaens nedrykningsspil.

I 2015-16 spillede han for både Greenville Swamp Rabbits og Quad City Mallards i ECHL. Året efter flyttede han til Danmark, hvor han først spillede for Herlev Eagles og siden for Esbjerg Energy, som han vandt det danske mesterskab med i 2016-17. I slutspillet noterede han sig for 18 point i 17 kampe.

Fra 2017 til 2023 spillede han i DEL2, Tysklands næstbedste række. Først hos Eispiraten Crimmitschau, hvor han lavede 68 point i 2017-18. Herefter fulgte fem sæsoner hos Dresdner Eislöwen, hvor han nåede flere personlige milepæle. I sæsonen 2021-22 blev han både kåret som DEL2 Forward of the Year og Player of the Year.

I 2023-24 fortsatte han i DEL2 med Selber Wölfe, hvor han lavede 46 point i grundspillet. I 2024-25 skiftede han til Hannover Scorpions i den tyske Oberliga (Germany3), hvor han i sin første sæson lavede 66 point i 44 kampe samt 29 point i 20 playoffkampe.

Knackstedt har dobbelt statsborgerskab (Canada og Tyskland) og har i sin karriere repræsenteret klubber i seks forskellige lande.

Herunder ses hans vurderede færdigheder fra Franchise Hockey Manager: