Allerede i sæsonen 2004-05 stod han for imponerende 56 point i 29 kampe på U20-holdet og fik debut for AaB Ishockey i Metal Ligaen. Året efter blev han kåret som Årets Rookie og sluttede U20-sæsonen med 60 point i 22 kampe.
I 2007 skiftede han til Odense Bulldogs, hvor han over to sæsoner markerede sig som en af ligaens mest kreative spillere. Den offensive udvikling gav ham adgang til det danske A-landshold og udtagelse til VM allerede i 2008. Med landsholdet spillede han 12 VM-turneringer og var med ved OL i Beijing 2022 – kulminationen på en lang og stabil international karriere.
I 2009 gik turen til Sverige, hvor han fik chancen i SHL hos Södertälje. Her blev det til to sæsoner i den bedste svenske række, og han noterede sig blandt andet for fem point i den intense Kvalserien i 2010. Fra 2011 til 2016 spillede han i den tyske DEL for Hamburg Freezers, hvor han over fire sæsoner blev en respekteret playmaker og fast del af truppen i både grundspil og slutspil.
I 2016 vendte Jakobsen hjem til Aalborg Pirates og blev snart udnævnt til kaptajn – en rolle, han har haft siden. Under hans ledelse har Pirates vundet det danske mesterskab, og han har selv hentet både titlen som Årets Spiller og topscorer i assists. Særligt i sæsonerne 2017-18 og 2022-23 markerede han sig som en af ligaens mest afgørende spillere, og han blev noteret for henholdsvis 67 og 64 point, inklusiv slutspillet.
Julian Jakobsen er kendt som en intelligent center med stor spilforståelse og evne til at sætte sine holdkammerater op. Hans overblik og pasningsspil har været hans største styrker gennem hele karrieren, mens hans lederegenskaber har gjort ham til en naturlig kaptajn.
Fra Franchise Hockey Manager er hans vurderede færdigheder:
Acceleration: 14
Lederskab: 14
Afsætninger: 14
Puckkontrol: 14
Skudpræcision: 14
Holdspil: 14
Tacklinger: 13
Offensiv sans: 13
Topfart: 13
Styrke: 13
Aggressivitet: 12
Smidighed: 12
Defensiv sans: 12
Skudblokeringer: 6
